しば漬け・京のお漬けもの処 〒601-1241 京都市左京区大原三千院道 TEL:075-744-4893 FAX:075-744-3022

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上賀茂名産 すぐき漬(酸茎菜) 

2018年、本年度の新物の入荷が始まりました。

本年度は天候も良く、生育も順調で例年にくらべ大きいものが多くなっています。


京都の三大漬物のひとつ【すぐき】の発祥の地は京都上賀茂地区。
乳酸発酵により、自然な酸味が特徴で【京漬物の王様】と呼ばれています。
志ば久の【すぐき】はこの上賀茂地区で生産されたものだけを扱っております。
丸ごと(大きいものは1/2)の販売はひとつずつカブのの大きさが異なるため、
100gあたり350円の量り売りとなります。


(小)800~1100円(税抜)

(中)1100~1300円(税抜) 

(大)1300円~1600円 (税抜) 

(特大)1600円~ ※お問合せください。


※御注意ください※
御注文いただいた時点で自動配信メールが800円・1,100円・1,300円とサイズ別に送信されますが、詳細価格につきまして改めてご連絡させていただきます。


□数量限定品
□賞味期限:30日



~すぐきが出来るまで~

9月下旬に上賀茂・大原で種蒔きした「すぐき菜」は、11月下旬に収穫されます。
収穫後、カブ周りの繊維の荒い部分(しょうじ、といいます)を小刀で削り取り芯の部分のみを荒漬け→本漬け→「室(むろ)」と呼ばれる保温室に入れ、乳酸発酵を促進します。

初物は12月〜1月頃。
しっかりと重石をかけた「すぐき」は、時間が経つにつれ発酵が程良く進み爽やかな酸味を有します。

志ば久では保管状態に気を配り、年間を通じて御提供させていただいております。
□商品コード: 013-1-01〜013-1-03
□価格: 800〜1,300(税込:864〜1,404円)
□関連カテゴリ:
伝統の京漬物  京の定番 
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