先日、赤紫蘇の加えた梅干し。

赤紫蘇の鮮やかな色合いに染まりました。

樽の中を少し覗いてみたくなりますが、
土用干し（※志ば久ではしば漬の漬け込みが終わった時期に干します）までは
動かさず触らずそのまま寝かせます。

先日、梅を加えたての時はほんのり赤色でしたが、今ではすっかり真っ赤ですね。

樽の中では赤紫蘇色に染まった梅酢が、梅たちを日に日に赤く色づけて、少しずつ柔らかくなってきているのでしょう。

今年もいい梅干しに漬け上がりそうです。

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～久保　統

この投稿は 2009 年 7 月 3 日 金曜日 6:38 PM に 梅干し, 漬物造り カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。