6月下旬に仕込み、紫蘇待ちをしていた当店の南高梅たち。

「あかしそ～、待ってたよぉ！！」

本年度は生育が遅かった赤紫蘇たちを、ようやく加えてやることが出来ました。

しっかりと梅酢が上がっていて、適度に果肉に重石が効いています。

今朝、雨のなか畑より収穫してきた赤紫蘇に、少量の塩を振り、軽く撹拌。

5分ほど置いてからしっかりと揉み込んで、アクを抜いてゆきます。

～梅干しに赤紫蘇を加えるワンポイント～
①葉を摘み取った赤紫蘇の水分は切り過ぎない（乾燥していると塩と馴染みにくい）
②軽く均等に混ぜた後、すこし放置（紫蘇から水分が出てくるので、揉み込みやすい）
③揉み込んでは、ほぐし、を繰り返し紫蘇がパラパラになるようにする。
④ザルに空けて、水分を絞る（アクを抜く）

※本日も多くの出荷をさせていただきました。
※紫蘇梅を作られる際、役立てていただければ幸いです。

梅の付けかえ作業。

底に揉み紫蘇を少しだけ、中段（真ん中）と上部（一番上、フタ）に揉み紫蘇を敷き詰めました。

梅酢を加えると、あっという間に色素が広がります。
明日には真紅になることでしょう。

しっかりと密封して、土用干しまでじっくり寝かせます。

参考にしてくださいね！！

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～久保　統

この投稿は 2010 年 7 月 3 日 土曜日 6:13 PM に ・赤紫蘇作りの事, 梅干し カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。