先日、少量ですが【新漬のしば漬】を仕込みました。

新漬の漬け込みが始まると、志ば久では「もう夏が近いなぁ」と実感します。

若くて元気な赤紫蘇・茄子・塩を加えて撹拌。

重石のかかり具合を確かめながら、熟成のときを待ちます。

新漬は漬けてから3週間ほどで樽出しとなります。

新漬の特徴は、赤紫蘇の彩りがきれいなこと、酸味と赤紫蘇の香りがストレート、
普段の赤志ばがまろやかな完全熟成とすれば、若々しくて爽やかな風味を有します。

乳酸菌が活性化しているため、冷蔵庫にすぐに入れていただきお早いお召し上がりを
おすすめしています。

7月10日に初出しをする予定です。

新漬をお待ちの皆様、あと少しの間熟成するまで御時間をいただければと思います。

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　久保　統

この投稿は 2009 年 6 月 30 日 火曜日 2:20 PM に 季節のお便り, 店舗からの御連絡, 漬物造り カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。