朝晩、寒暖の差が大きくなってきましたね。

京都の秋～冬の野菜たちも、旨みがのってきました。

京の三大漬物のひとつ「千枚漬」、販売を開始いたしました。

まだ少しカブが小さめですが、甘みはしっかりとのり出しています。

みりんベースの「みつ」と昆布の旨みが調和しています。

独特の粘りは利尻産昆布ならでは。

手塩を振り、重石をかけて絞った「聖護院かぶら」と「昆布」を交互に敷き詰め、

「みつ」をかける。

この手順を幾層も繰り返し行います。

そうして仕上がった「千枚漬」の風味は格別！

京の秋～冬を代表するお漬け物、是非御賞味くださいね。

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～久保　統

この投稿は 2009 年 10 月 14 日 水曜日 4:15 PM に 店舗からの御連絡 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。