赤土がついた、少し小振りで寸胴の大根。

京都の冬には欠かせない「茎大根（山田大根）」です。

出回る時期が11月～12月上旬。

この時期限定、季節の野菜です。

漬物屋の諸先輩方にヒントをいただき、私も今年初めて挑戦しました。

荒漬ののち、糠と一緒に熟成。

シンプルなだけに調整が効かない、塩加減・重石加減・漬け手の手加減のあんばいが
問われる御漬物です。

うまく漬け上がって、皆様にお渡し出来るように頑張ります！

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　久保　統

この投稿は 2009 年 12 月 12 日 土曜日 10:27 AM に その他 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。