暑い日が続いていますね～！

ここ大原でも連日快晴が続いています。

山間に位置する大原の里は京都市内に比べれば3℃ほど低いのですが、それでも今年は連日の猛暑。

皆さまのお出かけの際には、熱中症にくれぐれもご注意ください。

さて、本日より志ば久では梅干しの作業が始まりました。

一般的には土用干しがいいと言われますが、当店の場合その頃にはしば漬けの漬け込みの真っ最中、

また京都の土用（祇園祭り明け）は天気がまだ不安定な事もあり、しば漬けの漬け込みを終えた後に

梅干し作業を例年行なっています。

今年は漬け込みが長引いた事もあり少し遅れましたが、今後も天気は良好！

途中でひっくり返しながら3日ほど干し、良い梅干しに仕上げる事が出来そうです。

自家栽培の赤紫蘇をたっぷり使った紫蘇梅干し、原料は南高梅の4Lサイズを漬けています。

肉厚があり、完熟後の梅を漬けていますので果肉が柔らか。

今年はいつもの南高梅に加え、小梅も漬け込んでみました。

完熟させた小梅たちも南高梅に負けず柔らかで美味しそうですが、実が小さいため

潰さないようにとても神経を使います。

うまく干せて漬け上がりましたら、またご紹介させていただきますね！

どうか連日好天が続きますように！

伝統のしば漬け、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　久保　統

この投稿は 2013 年 8 月 18 日 日曜日 1:42 PM に 梅干し カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。