9月30日（金）
当店の志ば漬作りに欠かせない自社農場の赤紫蘇たち。
収穫時期は夏で終わりましたが「自家採種」をおこなうために残している赤紫蘇たちが、
例年どおり9月中旬より小さな薄紫の花を今年も咲かせています。
‘季節のお便り’ カテゴリーのアーカイブ
2016 年 9 月 30 日
2016 年 9 月 23 日
先日の台風と秋雨前線の影響で、すっきりとしない天気が続いていましたが今週末よりようやく天気が回復しそうですね！
大原の里のそこかしこで、ただいま彼岸花（曼珠沙華）が一斉に開花し始めました！雨に濡れた緑に燃えるような赤が良く映えています。
明日からの週末あたりが一番の見ごろかもしれません、お時間ございましたら大原の里へ是非遊びにおいでください！
※彼岸花（曼珠沙華）は大原内のいたる所でご覧いただけます。
※三千院門跡参道近くの畑の畦道、京都バス大原バス停から寂光院までの道すがら。
※また国道367号線沿いでしたら、ファミリーマート大原店近くの畑に群生しております。
～伝統のしば漬け、手作りの京漬物 志ば久～ 久保 統
2016 年 8 月 31 日
昨日までの京都伊勢丹さんでの催し、多くの方にご来場いただきまことにありがとうございました！
当ＦＢや志ば久ＨＰをチェックしてくださってご来店いただいた方をはじめ、「あ！志ば久さんや（笑）」と偶然見つけてくださった方や「さっき、大原のお店に行ってきたのよ！」と1日に2度目のご来店をいただいた方、先日のテレビ放送をご覧いただき赤志ばや紫蘇巻きらっきょうを求めてお越しくださった方など本当に多くの皆さまにお立ち寄りいただきました。
次回につきましてはまた未定となりますが、出店の際には事前にお伝えいたしますのでよろしくお願いいたします。
1週間の出店を終え、久しぶりに畑の見回りに行くとススキが風に揺れていました＾＾
気温もずいぶん過ごしやすくなり、少しずつ秋めいてきた大原の里です。
～伝統のしば漬け、手作りの京漬物 志ば久～ 久保 統
2016 年 8 月 13 日
8月13日（土）
7月下旬よりピークを迎えていた本年度の志ば漬の漬け込み。おかげさまでようやくすべて漬け込む事が出来ました。
当店の志ば漬は、赤紫蘇をすべて自家栽培にて作っている事、作付面積に限りがある事、昔ながらの製法でほぼ手作業の仕込みを行っていますので漬け込みにも限りがございますが、今年の6月には一時志ば漬（昨年仕込み分）が完売してしまい、皆さまにご心配をお掛けしてしまった事も有り、本年度は例年以上に少し多く漬け込みをおこないました。
おそらく問題なく安定的に、今期は志ば漬をお届けできるかと思います＾＾
2016 年 8 月 8 日
8月8日（月）
7月下旬よりしば漬の漬け込みが始まっていますが、それと同時に赤紫蘇梅を干す作業は始まっています！
京都大原産・当店自家栽培の赤紫蘇をたっぷりと使った梅たち、色よく漬け上がりました。
しば漬の作業場と重なるため、当店ではしば漬の漬け込みが終わったあとに、例年梅を干していましたが、今年は赤紫蘇の苗を育てたビニールハウス内を整備して「干し場」として活用しています。
ちょうど天候も良く、しっかりと太陽を浴びてよい赤紫蘇梅干しに仕上がりそうです。
昨年度仕込んだ梅干しについては、本年度はすでに完売となってしまいましたが、現在仕込んでいる紫蘇梅干については干した後、ゆっくりと寝かせて塩かどが取れる年末から年始頃より販売を開始いたしますのでご期待ください！
2016 年 7 月 4 日
この夏、当店の自家栽培・京都大原産赤紫蘇を使った赤紫蘇ジュースが東京渋谷・京都市内でお飲みいただけるようになりました！
先日ワークショップ等のイベントをさせていただいたご縁もあり、D&DEPARTMENTさんの各店で赤紫蘇ジュースの提供が始まっています。
東京・渋谷ヒカリエ8階の「ｄ47食堂」さんでは、
クリアーで赤紫蘇の風味がストレートな「赤紫蘇ソーダ」を。
炭酸と赤紫蘇シロップの比重差を利用して、
グラデージョンをつけた状態で持ってきていただけます＾＾
京都仏光寺境内内の京都店さんでは、レモン果汁で仕上げた柔らかくてやさしい風味の「赤紫蘇ソーダ」と、赤紫蘇ジュースをベースに作ったゼリーに北海道から取り寄せているノースプレインファームさんの無添加ソフトクリームを乗せた「赤紫蘇サンデー」を、私がお伝えしたレシピを基にアレンジいただきご提供いただいています。
※赤紫蘇サンデー、本日私もいただいてきました。
濃厚ですがあと味がすっきりとしたソフトクリームに、ゼリー（比較的寒天に近い）の良い食感が楽しく、赤紫蘇の風味がやさしくマッチした一品でした。
お近くにお越しの際には、ぜひお立ちよりくださいませ！
・渋谷ｄ47食堂の詳細はコチラ
→http://www.hikarie8.com/d47shokudo/menu/2016/06/6-2.shtml
・D&DEPARTMENT京都仏光寺の詳細はコチラ
→http://www.d-department.com/jp/shop/kyoto
※提供期間等につきまして、各店にご確認いただきますようよろしくお願いいたします。
2016 年 7 月 3 日
私が畑担当という事もあり、ついつい赤紫蘇などの記事が多くなってしまっていますが（笑）、
暑くなってきたこの時期、志ば漬の新漬のほかにも「水茄子（丸ごと浅漬け）」や「長いもわさび風味」が季節の人気商品となっています。
ビールのお供や暑気払いに、ぴったりの二品を御紹介いたします。
・水なす（浅漬）
大判の水茄子を1つずつやさしく塩もみして、丸ごとあっさりとしたリンゴ酢と白醤油ベースの調味液に漬け込みました。
切って漬けると、どうしても調味液が染み込みすぎて水なすの果肉の甘さを損なうため、当店では丸のまま、限りなくレアに近い状態で漬け込んでいます。
へたの部分に少し切れ目を入れて、大きめに裂いてお召し上がりください。
別皿に少しわさび醤油をご用意いただき、「お漬物のお刺身」のような食べ方でも美味しく召し上がっていただけます。
・長いもわさび風味
サクサクとした食感が人気の長芋のお漬物。
当店の新定番として年中人気がございますが、特に夏の時期多くご注文をいただきます。
先味で来る強烈なわさびの風味ではなく、後味ピリッと辛さを感じる食べやすい風味となっています。
暑くなり食欲がなくなってくるこの時期、サクサクとした食感が楽しい長芋のお漬物、どうぞご利用くださいませ！
～伝統のしば漬け、手作りの京漬物 志ば久～ 久保 統
2016 年 6 月 21 日
ご予約いただいていた皆さま、たいへんお待たせいたしました！！
本日6月21日（火）より、
京都大原産赤紫蘇（枝付き）の発送が始まりました。
今朝は雨降るなかでの収穫となりましたが、畑の赤紫蘇たちは元気いっぱい！
長さおよそ75センチ、ここ1週間で特に葉付きも良くなりました。
（※写真の赤紫蘇は2ｋｇの束となります 2016.6/21早朝撮影）
ご家庭での紫蘇梅干し作り、赤紫蘇ジュース作りにぜひお役立てください。