しば漬け・京のお漬けもの処 〒601-1241 京都市左京区大原三千院道 TEL:075-744-4893 FAX:075-744-3022

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‘・赤紫蘇作りの事’ カテゴリーのアーカイブ

2018 年 5 月 14 日

当店の志ば漬を語るうえで欠かせない、自社農場の京都大原産赤紫蘇たち。

5/14現在、まだまだ小さく紫蘇植えの真っただ中ですが収獲が始まる6月中旬に先だって来たる6/9(土)に赤紫蘇ジュース作りとしば漬け作りについてのワークショップをいたします。


※写真はちょうど昨年6月上旬の紫蘇畑の様子。

場所:D&DEPERTMENT KYOTO(四条烏丸より徒歩5分)
日時:2018年6月9日(土)
時間:10:00~11:30
参加費:2,000円(赤紫蘇ジュース持ち帰り可)
定 員:20名

ワークショップ内容(予定)

・赤紫蘇ジュース作り
※朝刈りの赤紫蘇の葉を摘み取っていただき、共に赤紫蘇ジュースを作ります(持ち帰り可)
・しば漬けのお話
※京都の伝統漬物であるしば漬けの作業工程、発酵・熟成等のパネルディスカッション

良質な赤紫蘇が収穫出来て初めて風味よいしば漬けの漬け込みが行えます。しば漬けにとって欠かせない京都大原産の赤紫蘇の香り・風味を体感していただき、大原のしば漬けについてわかりやすくお話が出来たらと思っています。

また、美味しい赤紫蘇ジュース作りのコツについてもその場で実演いたしますので、しば漬けに興味の有る方・また赤紫蘇そのものの興味の有る方、いづれもお気軽にご参加くださいませ!

詳細・お申込みについては、D&DEPERTMENT京都さんまでお願いいたします。

・朝採れ赤紫蘇でシソジュース作りのワークショップ
~dスクール わかりやすい志ば漬け~

私自身、楽しみにしていますので、お時間ございましたらぜひお越しください。
(志ば久 久保 統)

2017 年 10 月 18 日


もしかすると当店で一番大切な作業と言っても言い過ぎでは無い「赤紫蘇の種の収穫」。

夏に一気に赤紫蘇を収穫し漬け込んで発酵熟成させる志ば漬。
漬け込みが終わるとまずは一段落なのですが、年内の最期の大仕事が「赤紫蘇の種の収穫」です。

刈り取る手間だけならば大して時間も懸らないですし1日で充分終わる作業なのですが、そのタイミングというのが毎年違うため、何年やってもなかなか緊張します。

当店の志ば漬はすべて自家採種の京都大原産赤紫蘇を使用していますので、代替えが効かずこの種取りに失敗すると来年の紫蘇作りが出来なくなります。

先日より天候が悪く、まるで梅雨のような最近の天候。
また週末には台風が接近しているという情報。

天気さえ良ければあと1週間ほど置いてから収穫したいところですが、台風の影響で枝が大きく振られて種が落ちれば収穫が出来なくなりますので、本日収穫を行いました。

幸い、収穫した房からはパラパラと種が弾ける音がして、例年に比べ少し早めの収穫ですが今年も良い赤紫蘇の種が採種出来ました。
ようやく大きな肩の荷がおりました^^

2017 年 6 月 30 日

志ば久自家栽培赤紫蘇を使った梅干し作り体験(もみ紫蘇を加える工程)。

ご案内が遅くなりましたが、本年度も1日限りですが行います!

梅干しを作る過程で、もみ紫蘇を作り、梅酢の上がった梅に加えてゆく工程を、
当店自社農場の赤紫蘇を刈り取り収穫するところから漬け上がりまで。

もみ紫蘇を作るポイントとコツをご説明しながら、共に作業をすすめてゆきたいと思います。
ご家庭での紫蘇梅干し作りにぜひお役立てください。

ご興味ある方、また不明な点などございましたら、志ば久もしくは大原観光保勝会までお気軽にお問合せください。
(志ば久:075-744-2226)

詳細につきましては、下記のとおりとなります。

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・2017 梅干し作り体験(赤紫蘇の刈り取りから、もみ紫蘇作り)

日時:7月16日(日曜日)

時間:11:00~14:30頃まで(食事付き)

場所:志ば久本店(店舗にお越しください、作業場へご案内いたします)

申込先:志ば久本店 担当:久保 統(ハジメ)
電 話:075-744-4893
アドレス:hajime_kubo.sb9@coast.ocn.ne.jp
※参加者様の人数、お名前等、ご連絡ください。
※メールの場合は確認後、返信いたします。

参加費用:3,240円(昼食代、後日商品送付の送料含む)

内容:
①梅干し作り体験(もみ紫蘇加える工程)
②食事付き(三千院門前の芹生さんにて、赤紫蘇を使ったおうどんを予定しています)
③共に漬け込んだ梅干し(250g)を仕上げたのち、塩かどがとれる頃(年始)にご家庭までお届けいたします。

募集人数:最大10名まで(小人数でしっかりとお伝えいたします)

持ち物:長靴・作業しやすい服装

詳細:
11:00 志ば久自社農場にて赤紫蘇の収穫、その後水洗い作業
12:00 昼食休憩(そのあいだに、赤紫蘇の水を切ります)
13:00 紫蘇もぎ作業、もみ紫蘇作り、梅干しに加える工程
14:30 作業終了(もう少し遅くなる場合もございます)

そのた:赤紫蘇のお持ち帰り希望の方は、一緒に収穫していただけます(持ち帰り分は別途料金となります)。

・梅干し体験作業の様子↓
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不明な点などございましたら、お気軽にお問合せくださいませ(^^)/

~伝統のしば漬け、手作りの京漬物 志ば久~ 久保 統

2017 年 6 月 23 日

6月上旬より多くの皆さまよりご予約いただきました
当店自家栽培の京都大原産赤紫蘇(枝付き)。

本日6/23より発送を開始いたします!
たいへんお待たせいたしました(^^)/


早朝より出荷分を刈り取って、計量・洗浄・水切り・予冷を終え、現在ヤマト便が来るまでにと、必死に(笑)梱包作業を行っています。
早い方には明日午前中にはお届け出来ますので、楽しみにお待ちくださいませ!

なお、今年の作柄については、現時点でやはり例年に比べると成長がやや遅れています。5月の少雨に引き続き、梅雨入り宣言があったものの6月上旬~中旬にかけては全く雨が降りませんでした。定期的に水やり作業をおこないましたが、ここまで雨が降らなかったのは前例が無く、今年度は苦戦をしています。

ただ、少し小さいながらも葉付きは良好!
根元からしっかりと葉が付いていますので、枝付き1kgあたり500gの葉が取れると商品ページには記載していますが、もう少し歩留りは良いように思います。

明日以降も7月下旬まで水曜日を除く毎日、朝刈りした紫蘇をその日のうちに出荷いたしますので今期もどうぞよろしくお願いいたします。

【重要】現在の発送状況について

1本あたりのグラム数が例年より少ない事、当店では仕入等は一切行わず自社農場の赤紫蘇のみを扱い、またメインは志ば漬け作りで有る事などから、本年度は例年に比べ1日の出荷量を少し抑えています。

また、上記状況により例年より早く受付を終了するおそれがございます。
※終了数日前には、必ずFB・ブログで告知いたしますのでご安心下さい。

本日までにすでに7月上旬発送までの御予約はすべて埋まっており、今後も順次早い日付より埋まっていくと思われますので、これからご注文をお考えの方、また再注文をご予定の方はお早めにご予約いただく事をご検討くださいませ。

・志ば久の自家栽培・京都大原産赤紫蘇(枝付き)商品ページ
https://www.shibakyu.jp/shopping/products/detail.php…

~伝統のしば漬け、手作りの京漬物 志ば久~ 久保 統

2016 年 9 月 30 日

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9月30日(金)

当店の志ば漬作りに欠かせない自社農場の赤紫蘇たち。

収穫時期は夏で終わりましたが「自家採種」をおこなうために残している赤紫蘇たちが、
例年どおり9月中旬より小さな薄紫の花を今年も咲かせています。

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2015 年 7 月 19 日

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皆さま、平素は当店を御利用いただきありがとうございます!

梅干し用や赤しそジュース用に6月下旬より発送させていただいております志ば久自家栽培の京都大原産の赤しそについて、

本年度の最終発送日が決まりましたので下記のとおりご連絡させていただきます。

・【自家栽培】志ば久の京都大原産赤しそ

・2015年販売期間:6月20日~8月1日(土)発送分まで
・ご注文受付最終日:7月29日(水)午前8:00

→商品ページはこちら

先日の台風11号によって赤しそ畑に少し被害がございました。
今後の台風次第では、もう少し最終発送日を早める場合もございますので、
ご購入をご検討されている方は早めのご注文・発送日をおすすめいたします。
最終発送日の変更がある場合は、また事前にお知らせいたします

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2015 年 7 月 3 日

本年度も多くの皆さまより京都大原産赤紫蘇(枝付き)のご注文をいただき、ありがとうございます!

たいへんご注文が多く、発送までおおよそ5~7日程度のお時間をいただいております。

より新鮮な状態で赤紫蘇をお届けするため早朝より自社農場の赤紫蘇を刈り取り、

その日の発送をこころがけているため、どうしても一日の発送数量に限りがございます。

発送までお時間をいただいておりますが、順次お手配をさせていただきますので
どうかご了承の程よろしくお願いいたします。

 

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さて、当店でも梅干し作りの作業が第二段階へすすんでおります。

梅酢がしっかりと上がった、6月中旬より漬け込んだ南高梅たち。

先日よりもみ紫蘇を加える作業をおこなっています。

 

「梅酢があがったらすぐに赤紫蘇を加えなきゃいけないの?」

というご質問を時々いただきますが、焦らなくても大丈夫です!

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梅酢がしっかりと上がるというのがひとつのポイントですが、

梅酢さえ上がっていれば赤紫蘇をいれるタイミングがいつでも大丈夫。

7月半ばでもまだ間に合います^^

※8月中旬に干す方であれば、7月下旬でも大丈夫です。

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2015 年 6 月 21 日

 

志ば久の自家栽培京都大原産赤紫蘇をお待ちの皆さま、たいへんお待たせいたしました!

昨日6月20日より本年度の発送が始まりました。

発送期間は、7月下旬まで。
志ば漬けの漬け込み、赤紫蘇のご注文数との兼ね合いがございますが7月20日頃まではまず問題なく発送出来るかと思います。

発送終了時期については、また事前にお伝えさせていただきますのでよろしくお願いいたします。

新鮮な赤紫蘇をお送りするため1日の収穫数量を限らせていただいております。
現在ご注文が多く少々お待ちいただいておりますが、何卒よろしくお願いいたします。

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本日早朝は大雨となり、足場の悪い中での収穫作業でしたがしっかりと葉の付いた良い赤紫蘇が収穫出来ました。
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期間中は雨ニモマケズ風ニモマケズ、毎日収穫し新鮮な赤紫蘇をクール便で鮮度そのままお届けいたします。
※発達した大型だけには台風負けるかもしれません・・・。

ご家庭での梅干し作りや赤紫蘇ジュース作りに!

期間限定ではございますが、志ば久自家栽培の赤紫蘇。

ぜひご利用くださいませ!

~伝統のしば漬け、手作りの京漬物 志ば久~ 久保 統

 

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